Nosotros
Equipo que cocina
Dos oficios en la misma mesa: cocina y operación, por un lado; gestión, costos y cumplimiento, por otro. El mismo equipo que hace la visita firma el informe.
Las personas
Daniel Ojeda Silva
Cocina, producción y operación
- Chef ejecutivo, Novotel Viña del Mar, Chile.
- Chef ejecutivo, Hotel Torre de Cali, Colombia.
- Chef de casinos de colegios, industrias y clínicas, Compass Group, Cali, Colombia.
- Chef docente, Duoc UC, Valparaíso, Chile.
- Asesoría de proyectos gastronómicos: producción, costos, capacitación, HACCP y BPM.
Javier Díaz Gurruchaga
Diseño de cartas, costeo, control de gestión y cumplimiento normativo
- Abogado, Magíster en Derecho Civil, Magíster en Argumentación Jurídica, Diplomado en Derecho Tributario.
- Administración en Artes Culinarias y Servicios, Culinary, Instituto Internacional de Artes Culinarias y Servicios.
- Sommelier Profesional de Cervezas, Doemens.
- Tanta, de Gastón Acurio, Viña del Mar, Chile.
- Ment by Óscar Calleja, Salamanca, España.